Bez łuski na szczęście, ale z ogromną różnicą w smaku

Mięso wysokiej jakości

Karp królewski należy do rodziny ryb karpiowatych, ale ze względu na swoją budowę i przede wszystkim różnicę w smaku mięsa zdecydowanie różni się od pospolitej odmiany, tak często spotykanej w sklepach, zwłaszcza w okolicach świąt Bożego Narodzenia. Odmiana królewska nie występuje naturalnie w Polsce, można ją znaleźć jedynie w specjalnie przystosowanych do tego hodowlach. Jego naturalne środowisko bytowania to zalewy Azji Środkowej, Morze kaspijskie i Czarne, a nawet Pacyfik. Karp posiada tę zdolność, która pozwala mu przystosować się niemalże do każdych warunków bytowania, dzięki czemu jego obecność na prawie 5 kontynentach nie powinna nikogo dziwić.

Królewski karp różni się przede wszystkim specyfiką łusek, a zdarza się, że występuje w odmianie pełnołuskowej (dużych, twardych, grubych płatach) jak i bezłuskowej. Nie nadaje się więc jako część przesądu, łuski z karpia wkłada się do portfela na szczęście, co ma zapewnić pomyślność finansową w nadchodzącym roku. Mięso tej odmiany jest bardzo delikatne, soczyste, chociaż tłuste. Ości są bardzo grube i bardzo łatwe do usunięcia. By pozbyć się mulistego, “bagiennego” zapachu i posmaku należy poddać mięso dokładnej obróbce termicznej.

Czy karp tylko na święta?


Choć ilość karpia sprzedawana co roku jest satysfakcjonująca, to w większości zapotrzebowanie na niego jest w grudniu. Związane jest to z w miarę niedawną tradycją zapotrzebowania na mięso z ryby i brakiem zamiennika w epoce PRL. Rybę można przyrządzać na wszelkie możliwe sposoby, stanowi ona doskonałe uzupełnienie posiłku, służy jako danie główne oraz może być dodatkiem przekąsek, nadaje się zatem do zakupu przez cały rok. Najlepiej kupować młode sztuki, nie większe niż kilogram, mięso ma bowiem wtedy najdelikatniejszy smak. Młodsze sztuki są też mniej tłuste, co z pewnością przemawia za tymi, którzy nie przepadają za oleistym posmakiem i późniejszą ciężkością związaną z posiłkiem.

W Polsce karpia podaje się najczęściej w formie smażonej, faszerowanej lub w galarecie. Bardzo dobrze sprawdza się jako składnik zupy rybnej, przekąsek mięsnych, ryby z warzywami oraz potraw grillowanych. Zakupu najlepiej dokonać u lokalnych sprzedawców, najlepiej takich, którzy posiadają stawy hodowlane ze stosownymi pozwoleniami i certyfikatami unijnymi. Ryby hodowane w ekologicznych warunkach nie są narażone na skażenia wodne, zagrożenie faszerowania mięsa antybiotykami i sztucznymi polepszaczami. Ekologiczne hodowane ryby znajdują się prawie we wszystkich województwach w kraju, a wiele z nich proponuje wysyłkę produktu w próżniowych opakowaniach.

Food obraz autorstwa bearfotos - www.freepik.com

Królewski smak, nie tylko od święta

Ryba inna niż wszystkie

Karp jest bardzo popularną rybą na polskich stołach, zwłaszcza w okolicach grudniowych świąt. Nie każdy jednak lubi jego smak, ryba jest czasami mulista, dość tłusta i posiada specyficzny zapach, kiedy nie jest prawidłowo przygotowana. Idealnym rozwiązaniem jest wybór odmiany, która charakteryzuje się większą delikatnością mięsa, innym, złotawym kolorem i przede wszystkim zupełnie innym aromatem. Karp królewski jest popularnie dostępny i można go hodować zasadniczo wszędzie. Ryba nie wymaga specjalnych warunków, potrafi bowiem dostosować się niemal do każdych warunków bytowania. Nie bez powodu jest spotykana na pięciu kontynentach, potrafi bardzo szybko przystosować się do wód, w których występuje, zarówno porywistych fal Pacyfiku, jak i zbiorników wodnych Azji Środkowej. W Polsce można znaleźć kilka hodowli karpi królewskich, większość z nich posiada właściwe certyfikaty unijne.

Ryby bytujące w hodowlach ekologicznych są dla kupujących przede wszystkim bezpieczne. Mamy pewność, że ryby nie są przechowywane w warunkach urągających ich bytowaniu, nie są specjalnie faszerowane konserwantami, polepszaczami i spulchniaczami i nie posiadają podawanych hormonów wzrostu czy antybiotyków. Mięso jest też wolne od zanieczyszczeń i rtęci.

Jak przygotować królewskiego karpia?

Mięso z tej ryby nadaje się praktycznie do każdej potrawy. Można je smażyć, dusić, podawać jako faszerowane, pieczone lub grillowane. Idealnie nadaje się jako składnik galarety lub zupy rybnej. Karp królewski posiada bardzo duże i łatwe do usunięcia łuski. Skóra tego gatunku jest o wiele grubsza niż zwykłego, przez co przeznaczona jest wyłącznie dla smakoszy i bardzo ciężko zrobić ją w całości chrupiącą lub miękką. By pozbyć się ewentualnego, nieprzyjemnego zapachu oraz zbyt dużej ilości tłuszczu trzeba przedłużyć proces obróbki termicznej. Najczęstszą wskazówką jest gotowanie ryby razem z jej łuskami (jeśli takowe występują, karp królewski może ich nie posiadać), bo wtedy wydobywają cały smak i aromat. Mięso jest delikatne, rozpływa się w ustach i doskonale komponuje się z zestawem warzyw i pieczonych owoców, a także sosów i polew kwaśnych i octowych.

Potrawy z karpia królewskiego są uniwersalne i można je podawać na zwykłym obiedzie jak i wytrawnych ucztach i specjalnych okazjach. Bytujące w hodowlach ryby są dostępne przez cały rok, a najlepsze to te młode, których ciężar nie przekracza 1,5 kilograma. Ilość hodowli w Polsce jest bardzo duża, mięso można zamrozić i przygotować w późniejszym terminie bez straty jakości. Pakowane próżniowo zachowuje smak na dłużej. Warto nie kupować ryb żywych, co przedłuża ich cierpienie, hodowle ekologiczne nie stosują tego procederu.

People obraz autorstwa bearfotos - www.freepik.com